Настало время заготавливать «березовые слезы»

 

Еще немного – и тронется, побежит сок под березовой корой. И белые стройные красавицы щедро одарят нас своей живой прозрачной целебной силой. Читатели «НГ» уже сегодня готовят бутыли под освежающий и полезный березовый напиток, интересуются, как добыть сок, не калеча при этом живое дерево, и можно ли заготовить березовые слезы впрок

От всех болезней

Чем же так полезен березовый сок? Он давно признан общеукрепляющим напитком, содержащим глюкозу и фруктозу, минеральные соли, поскольку образуется из поднимающейся по стволу земной влаги, насыщенной всем, чем богата земля. Специалисты утверждают, что он обладает целебными уникальными свойствами: повышает аппетит, способствует выработке у человека желудочного сока. Врачи рекомендуют пить «березовые слезы» людям с ослабленным иммунитетом, особенно после болезни. Лучше любой минеральной воды березовый сок промывает почки, дробит в них камни и выводит песок. Также он нормализует артериальное давление, работу печени и поджелудочной железы.

Березку топором?

Лучшее время для сбора березового сока – это солнечные теплые дни с десяти часов утра до шести вечера, так как известно, что в вечернее и ночное время понижается температура воздуха, и сокоотделение практически прекращается. Молодые березки лучше пожалеть, пусть себе растут. Подсекать лучше те деревья, диаметр ствола которых не меньше 20-30 см. Чтобы не покалечить дерево, надо острым ножом или топориком сделать в березовой коре небольшой V-образный надрез. В этот надрез вставить жестяной лоточек, по которому и будет стекать сок в подставленный сосуд. Если пользуетесь буравчиком, в получившееся отверстие можно вставить соломинку для коктейля. Как правило, сок капает полтора-два часа, потом ранка на березе затягивается. Ее надо замазать землей, мхом, а лучше замазать воском или садовым варом. Иначе через поврежденную кору могут проникнуть поры грибов-паразитов, которые через несколько лет погубят дерево.

Березовый сок – продукт нежный и скоропортящийся. При комнатной температуре он мутнеет буквально на вторые сутки. Можно хранить его в холодном погребе или подвале, но и здесь он через какое-то время закиснет. Можно ли сохранить березовый сок подольше? Есть несколько рецептов. К примеру, заядлый елгавский дачник, который, к сожалению, не назвал своего имени, в свежий березовый сок добавляет 40-градуснюу водку (на 1 л сока 1 столовая ложка водки). Говорит, что в этом случае сок будет храниться и не киснуть около двух месяцев. Правда, бутыль с соком нужно будет поставить в холодное место. Чтобы законсервировать сок, сразу же после сбора в него нужно добавить на каждый литр по 0,5 столовой ложки 9%-ного уксуса. Есть еще один способ консервирования березового сока. Собранный сок нужно процедить через марлю, довести до состояния, близкого к кипению, залить в стерильные банки и закатать металлической крышкой. Закатанные емкости следует хранить в темном прохладном месте.

А еще из березового сока можно сделать квас или шампанское! Для приготовления кваса сок нужно вылить в деревянные бочки, сушеные корочки ржаного хлеба надо завернуть в марлю и опустить в сок. Когда начнется брожение, мешочки с хлебными корочками вытащить, добавить кору дуба, ветки и листья вишни, стебли укропа. Квас готов! Ну, а чтобы приготовить березовое «шампанское», на десять литров свежего сока следует засыпать три килограмма сахару, горсть дрожжей, около килограмма изюма. Спустя две недели после того, как содержимое бутыли отбродит, его можно разливать по бутылкам. Не забыть, что держать это «шампанское» нужно на холоде в темном месте. Пробки обязательно закрутить проволочкой, чтобы их не выбило. Употреблять игристый напиток можно спустя месяц. Но главное, не забывать, что к каждой березке надо относиться бережно и с любовью. Тогда каждую весну она щедро будет одаривать нас своим целебным соком.

 



  • На главную