Заготовка березового сока на зиму производиться ранней весной. Для сбора сока следует выбирать деревья диаметром 20 сантиметров. Вам понадобятся приспособления для сбора березового сока, а именно нож (для вырезания отверстия), желобок из нержавейки. После того, как вы сделали надрез в дереве, вставьте в него заранее приготовленный желобок из нержавейки. Наиболее интенсивно сок течет до 6 вечера. После того, как вы собрали весь сок, тщательно залепите отверстие. Если этого не сделать, под кору дерева попадут бактерии и дерево быстро начнет чахнуть. Залепить отверстие можно садовым варом, мхом, пластилином, воском или чем-нибудь другим. Главное – ни в коем случае не оставляйте дырочки открытыми. Больше сока вы можете набрать с березовых пеньков. Там его неограниченное количество. Как только на березе появляться листочки, движение сока прекратиться.

Свежий сок процеживаете через марлю, затем разливаете в предварительно стерилизованные стеклянные бутылки. Далее закрываем бутылки плотно крышками и выставляем на холод. Внимательно следите за тем, что не было плесени, иначе этот сок будет непригодным. Через пару дней сок заметно помутнеет и начнет бродить. Брожение длиться не более двух недель. В итоге у вас получиться натуральный напиток, по вкусу очень похожий на квас. Данный березовый сок следует поставить в холодное место. Сохранять можно не больше года.

Хранение березового сока

Если у вас нет желания пить березовый сок сразу, вы можете налить его в банки, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. В результате, напиток будет не так быстро портиться и окисляться. Но все-таки, не рекомендуется хранить березовый сок в такой способ более трех дней. Через три дня сок начнет бродить, и все лечебные его свойства постепенно будут превращаться в яд. Чтобы этого избежать и не потерять весь сок, нужно его законсервировать.

Вот несколько рецептов, которыми можно воспользоваться :

Сок следует нагреть до 35 градусов, добавить в него немного дрожжей, изюма и лимону, затем залить его в банки и оставить на 2-3 недели в темном месте;

Поместите березовый сок в деревянную бочку, добавьте мешочек с поджаренными корочками черного хлеба. Через 2 дня сок начнет бродить. Как только это произойдет, насыпьте в бочку дубовую кору и листья вишни. Можно добавить для запаха стебли укропа. Квас будет готов через две недели, а сохранять его можно целый год;

Из заготовки березового сока можно сделать квас. Для этого следует добавить немного дрожжей (где-то 50 на 10 л сока), сахара и изюма. Все это поставить в теплое место, и только после того, как сок начнет пениться и шипеть, разлить полученную смесь в банки (можно пластиковые бутылки) и поставить в темное холодное место (лучше погреб).

Квас из березового сока также можно сделать, добавив в него немного сухарей или ячменя.

Свежий березовый сок процеживаем через дуршлаг, предварительно подложив в него марлю. Затем тщательно моем стеклянную банку и кипятим чайник. После того, как чайник закипит, нужно снять крышку, перевернуть банку и поставить ее на дуршлаг. Банку над паром следует подержать минут 5, а крышку в течение одной минуты.

После этого березовый сок выливаем в кастрюлю, добавляем по вкусу сахар и доводим до кипения (не кипятим). Перед тем, как закатать березовый сок, добавляем в него пол чайной ложки лимонной кислоты. Банку следует хранить в темном, прохладном месте.

Частые вопросы

Кипятить березовый сок не желательно, так как во время кипения он теряет все полезные вещества. Его надо доводить до кипения, но никак не кипятить.