Сок яблочный без сахара

Яблоки всех летних, осенних и зимних сортов пригодны для переработки на сок. При возможности лучше готовить сок из смеси яблок разных сортов. Для повышения витаминности сока можно на каждые 3 кг яблок культурных сортов добавлять 1 кг лесных яблок или полукультурных сортов (райки, китайские яблоки). Качество сока зависит от степени спелости яблок. Поэтому для переработки на соки следует отбирать яблоки технической спелости, т. е. достигшие размеров, окраски, аромата, свойственных сорту, но еще твердые. Из недозревших плодов выходит кислый и терпкий сок, из перезревших — мутный.

Отобранные на переработку яблоки тщательно помыть, вырезать подгнившие места (иначе сок будет пахнуть плесенью!) и потемневшую (коричневую) от ударов мякоть (такие темные вмятины часто бывают на падалице). Затем яблоки измельчить так, чтобы они превратились в массу, состоящую из кусочков размером 5-10 мм. Слишком дробить их нельзя. Если превратить плоды в пюреобразную массу, то из нее сок будет плохо отделяться и получится очень мутным. Яблоки можно нарезать кубиками или измельчить на электроовощерезке. Можно использовать механическую овощную терку с крупными отверстиями или же мясорубку с крупной решеткой.

Мезгу можно отпрессовать на ручном винтовом прессе (как при получении виноградного сока) или использовать электросоковыжималку, шнековую соковыжималку, пароварку.

Собранный сок профильтровать через 2-3 слоя марли или фланель в кастрюлю. Кастрюлю с профильтрованным соком на сильном огне нагреть до 90-95 °С, обязательно снимая пену. При этом сок осветляется. Затем горячим сок вторично профильтровать через 2-3 слоя марли. Отфильтрованный сок вновь нагреть до 80-85 °С, горячим разлить в подготовленные банки и укупорить.

Сок можно нагревать и один раз. В этом случае он будет с осадком, освободить от которого сок можно перед употреблением. Для этого в банку с соком опустить один конец резинового шланга, другой — в пустую банку, которая устанавливается намного ниже дна банки с соком. Сок перельется в пустую банку, и осадок останется на дне банки.