Зарегистрирован: 17 сен 2011, 19:28

Сообщения: 142

Могу поделиться своим простым и проверенным рецептом как варить компот из смородины (можно варить по такому рецепту и из красной и из белой смородины, но из красной компот получается намного красивее и аппетитнее на вид).

Сначала тщательно перебираем смородину и отбираем от остатков стержней (стеблей), после этого всю смородину нужно перемыть и дать ей стечь. После того как лишняя влага с массы подготовленной смородины вышла можно приступать в приготовлению компота. На 1 кг ягод смородины нужно 400 грамм воды и 600 грамм сахара. Ягоды плотно укладывают в заранее подготовленные банки и заливают сахарным сиропом (сироп 60% это 400 гр. воды + 600 гр. сахара). Сироп должен быть кипящий, поэтому заливаем в банки очень осторожно.

После того как залили ягоды смородины сахарным сиропом банки накрывайте крышками и ставьте в таз с кипящей водой на 20-45 минут (точное время пастеризации банок: 0.5 литра - 20 мин. 1 литр - 25 мин. 2 литра - 35 мин. 3 литра - 45 мин.). После этого банки с компотом закрывают завинчивающимися крышками или закатывают консервным ключом. Затем банки переворачивают к верху дном и постепенно охлаждают, для того чтобы процесс охлаждения протекал более равномерно банки накрывают плотным одеялом, так тепло хранится дольше и остывание происходит очень медленно.

После того как законсервированный компот остынет его можно отправлять в кладовую или в погреб на хранение.

По этому рецепту компот из смородины получается вкусный, но приторный, в чистом виде с банки пить не получится, нужно разбавлять перед употреблением кипяченой водой. Рецепты где добавляют больше води и меньше сахара для того чтобы можно было употреблять компот в чистом виде мне не нравятся, такой рецепт как я написала надёжнее, чем больше сахара тем лучше стоит консервация - сахар это консервант. Кроме того когда компот, не важно из каких фруктов, заливается высококонцентрированным сахарным сиропом, то такой законсервированный концентрат занимает в кладовке меньше место чем, к примеру, целый 3-х литровый бутыль с разбавленным и готовым компотом, значит при таком консервировании получаем меньший расход банок и экономию места под консервацию.