Как консервировать яблочный сок

 

Технологию отжимания и консервации яблочного сока я освоил неплохо. В прошлый урожай закатали банок 100 (много мелких, так открывать проще чтобы не выпивать за раз 3 литра), ни одна не прокисла. Для варенья и вообще, в принципе то же самое. В этом году обратно урожай, мы уже с десяток банок сделали.

  • Нужны банки с небольшим рубчиком снаружи на горлышке. Сейчас все такие, но бывает попадаются какие-то старые варианты, устроенные по другому (не знаю как там крышки устроены были). У нас на даче ещё бабушка собрала банок 300 разного времени, так что следует обращать внимание. У нас старые тоже есть. У многократно использованной банки стоит проверить целостность этого рубчика пальцем. Бывает что при открывании крышки он скалывается. Такую банку лучше всего сразу выбросить.
  • Крышки для консервирования одноразовые с вправленной резинкой (раньше резинки и крышки продавали отдельно). Бывают ещё многоразовые стеклянные крышки с прижимной стальной планкой (кстати, вероятно ими можно закрывать банки старого образца), но мне они как-то не очень понравились. Хотя с ними банки тоже не прокисли, но сделали их не много. В продаже их сейчас всё равно я не видел, но у нас от советских времён таких тоже много осталось.
  • Закатывательная машинка. Это девайс который загинает края крышки, и резинка садится на внешний рубчик, закупоривая банку герметично. Стоит рублей 200-300. Бывают разные модели. Старинные советские были с резьбой в ручке, сейчас делают машинки которые быстрее прижимают ролик к горлышку банки, там резьба в пластине которая прижимается к крышке банки. Дешевая модель у меня фиговая, ролик часто идёт ниже края крышки, и по ней не попадает. Приходится приподнимать ручку чтобы он ехал там где надо. Её я покупал в 2009 году в Обнинске. В принципе работает и эта, но есть более приличный девайс более точно сделанный. Кажется тоже с советского времени.
  • Сок лучше выливать в кастрюлю через мелкое сито большого размера. Пока выжимается новая ёмкость, он туда стекает через жмых, который таки проникает через сетку соковыжималки. Какая бы ни была тонкая сетка в ней, через неё всё равно проникает много мякоти. Кстати, сетку в современных выжималках надо обязательно часто чистить, иначе много сока уходит прямиком в жмых.
  • Когда готова новая отжатая ёмкость (у меня это литровый стакан), надо вытряхнуть то что осталось в сите в какую-нибудь другую кастрюлю (вообще этот процесс требует много ёмкостей большой вместимости). Но не выбрасывать. На самом деле в не стёкшей мякоти ещё дофига сока. В этой кастрюле он будет продолжать стекать и скапливаться на дне.
  • Сок после фильтрации сливается в одну большую кастрюлю максимальной ёмкости (у меня 10 литров, хотя вот сейчас нашлась ещё одна литров на 15). Когда она наполняется, надо поставить на её плиту и греть. При нагревании всё ещё остающаяся там мякоть всплывает и образует густой слой на поверхности. Пока сок ещё не закипел, я вылавливаю её мелким ситом, и складываю ещё в одну кастрюлю (surprise), но тоже не выбрасываю. Ситуация там аналогична пункту 4. Кстати полезно использовать прозрачную посуду типа пластиковых ведёрок, тогда сразу видно сколько сока скапливается на дне в них из отфильтрованной мякоти.
  • По мере вычерпывания окончательной мякоти, можно доливать самую большую кастрюлю соком из пунктов 4 и 6. Если процесс поставлен на поток, то этих ёмкостей может быть несколько. Придерживая чем-то верхний слой жмыха в них, от дна сливается практически чистый сок. Вот после этого эту мякоть уже можно выкидывать совсем.
  • Ближе к закипанию сока надо начать стерелизовать банку и крышки. Банку я ставлю вверх ногами на кипящий кофейник. Если достаточно узкого чайника нету, то можно ставить её криво, лишь бы пар попадал внутрь. Над кипящей водой банка стерелизуется, и нагревается до большой температуры, чтобы не лопнула, когда в неё заливается горячий сок. Если из одной кастрюли закатывается несколько банок, то каждую следующую надо продержать над горячим паром минуты 3. Опыт показывает что банки от пара не лопаются, так что над кипящей водой холодные банки ставить можно.
  • Крышки тоже кипятятся в какой-нибудь мелкой ёмкости. Их стерелизовать надо обязательно.
  • Когда сок закипел, его можно заливать в простерилизованную банку и закатывать простерилизованной крышкой. От сока при заливке идёт реально горячий пар, осторожно руки и лицо!
  • Как закатывать машинкой, объяснять не буду. Наверное все видели. Советую пройтись раза 3-4 по каждой крышке, убедиться что ролик реально приминает её край к стеклу. Слишком сильно давить не надо, можно раздавить горлышко.
  • Закатанную банку ставят вверх ногами на крышку пока она не остынет. Ничего не должно оттуда вытекать. Если всё в порядке, можно убирать в шкаф.
  • Кто-то любит сок с мякотью. Но не советую не фильтровать совсем. Иначе мякоти реально ну очень много. Это уже не сок, а каша какая-то. У меня по вышеописанной технологии многоступенчатой фильтрации получается практически чистый. Осадок на дне в несколько миллиметров, сока минимум идёт в помойку. И это мне нравится.

    В этом году урожай обратно большой. Опять на даче только и занимаемся что этими яблоками. Зато потом этого сока на пару лет хватает. Мартини с ним прикольно пить. Чего всем тоже желаю.

    •  


    		•

    На главную