Ингредиенты

Для того, чтобы заготовить березовый сок на зиму, не нужно никаких хитрых ингредиентов. Вам понадобится сам сок, немного лимонной кислоты и сахар.

Также понадобятся некоторые приспособления, такие как кастрюля, марля и бутылки под сок.

Консервирование березового сока

Для получения самого вкусного и полезного сока лучше всего выбирать толстостволые здоровые березы. Из такого дерева можно получить больше сока, а сама же береза от подобной операции будет страдать меньше, чем совсем молодое деревцо.

Консервация березового сока в домашних условиях осуществляется по следующему принципу: в кастрюлю с соком добавляется лимонная кислота и сок, все нагревается, доводится до кипения и продолжает кипятиться, пока сахар полностью не растворится. После этого нужно процедить горячий сок через марлю – это позволит удалить различные примеси. После такой фильтрации сок в горячем виде разливается в бутылки.

Желательно выдержать укупоренные бутылки в горячей воде (порядка 90 градусов) на протяжении 15 минут с целью дополнительной стерилизации.

Существует еще один, более простой способ заготовки сока березы на зиму – сбраживание.

Свежий березовый сок процедите через марлю и, ничего туда не добавляя, разлейте в прошпаренные и чисто вымытые кадки, бочки либо большие стеклянные бутылки.

После этого тару с соком нужно накрыть крышками и тканью, дабы в них не попали какие-либо посторонние предметы, и поставить в любое прохладное помещение (амбар, чулан, кладовая отлично для этого подойдут) для брожения. Обычно сок начинает бродить уже через 3-4 дня, немного мутнеет и становится несколько кисловатым.

При дальнейшей его выдержке брожение будет продолжаться за счет сахара, который содержится в натуральном березовом соке. В результате, уже спустя 2-3 недели, вы получите кислый напиток с приятным запахом, чем-то похожий на квас. Так как к этому времени, то есть ближе к концу весны, становится уже достаточно тепло, то лучше хранить такой сброженный квас в холодном погребе. Обычно березовый квас держится до середины лета.

Источники изображений: odintsovo. info, tyrimpex. ru