Консервирование березового сока.

 

Все мы знаем о пользе березового сока. Мы также хорошо знаем, что сок не хранится без термической обработки. Сегодня хочу вам рассказать об недавно установленной традиции в нашей семье, консервирование березового сока весной. Но у нас есть и другая традиция, пока вся семья не напьется сока, или не появится излишек, мы не заготавливаем березовый сок. А еще потому что при термической обработке теряются витамины. Подробней о пользе березового сока вы можете прочесть здесь. Когда же выполняется одно из двух условий, то тут уж нам напоминать не надо что делать с соком. Начинается горячая пора, консервирование березового сока. Мы обычно консервируем с лимоном или мятой. На 7 литров березового сока берем три сухих веточки мяты, 10 столовых ложек сахара, половину чайной ложки лимонной кислоты. Ставим березовый сок на огонь, тем временем пока березовый сок не закипел, подготавливаем 3 литровые банки или бутылки, в чем вам удобней хранить. 3 литровые банки стерлизуем, а бутылки я просто ошпариваю кипятком. Если делаем с лимон ом, то мяту заменяем на половинку лимона.

Когда сок начинает закипать, появляется рыжеватая пена, эту пену мы собираем и выбрасываем. Если не собирать пену, в банке появится рыжий осадок. Когда закипит добавляем 10 ложек сахара, 3 сухих веточки мяты и 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Пусть покипит 10 минут. Затем разливаем по банкам или бутылкам(процеживая при этом). Закатываем металлической крышкой, а если бутылки то плотно закупориваем. Ставим в холодное место. Если у вас березовый сок через некоторое время помутнел, ничего страшного. У нас в бутылках начинается брожение и получается довольно вкусный газированный березовый сок с лимоном или мятой.

Консервирование березового сока это не единственный способ сохранить березовый сок. Мы еще очень любим березовый квас.

Рецепт березового кваса.

Нет ничего проще чем сделать березовый квас. Берем какую-нибудь емкость, раньше это были деревянные бочонки, а теперь подойдет и пластиковая бутылка любой ёмкости. Классическим рецептом кваса считается. в квас добавляется яблочная сушка и пережаренный ячмень. Например на 20 литровую емкость добавляется 0.5 литровая банка сушки и стакан пережаренного ячменя. Ставится березовый сок в холодное место и недели на 3-4 забываем о нем. А вот мой рецепт березового кваса. Я например делаю квас в пластиковых 6 и 20 литровых бутылях. Добавляю горсть сушки и немного изюма, для скорейшего брожения и ставлю на балкон. Можно вместо ячменя добавить корочку черного хлеба. Если хотите чтобы березовый квас был темней и с хлебным привкусом, хорошо нам знакомым по обычному квасу, прожарьте хлеб в духовке или на сковородке.

Ну вот теперь и вы знаете рецепт березового кваса. и сможете сами дома его сделать. А если захотите почитать о свойствах березы то это можно сделать здесь .

 



  • На главную